Mucho se habla del agregado de valor de origen. La empresa láctea Prodeo lo logró cuando a la leche de su tambo la convertía en quesos, leches larga vida y chocolatada . Y, ahora, le dio otra vuelta de rosca a esos alimentos: con su marca "Mama Mecha", estos productos tienen la denominación de "funcionales de origen natural", es decir, son nutritivos y, además, que mejoran la salud.
"El trabajo lo iniciamos como un consorcio público-privado en el marco de un proyecto financiado por el Ministerio de Ciencia y Técnica, junto al INTA, la Universidad Nacional del Litoral y tres empresas, una de las cuales fue Prodeo", detalla Marcelo González de INTI-Lácteos.
Junto a su equipo de trabajo asistieron a la pyme Prodeo, de Chivilcoy (Buenos Aires) para lograr una leche funcional que se obtiene mediante suplementación dietaria en la alimentación de las vacas.
Lee también Creció un 8% la producción de leche
Mediante lípidos insaturados de origen vegetal en el alimento de los rumiantes, se logró modificar el perfil de ácidos grasos que conforman la grasa de la leche, disminuyendo la concentración de los ácidos grasos perjudiciales para la salud e incrementando la concentración de ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido vaccénico (AV). Ambos con propiedades protectoras de la función cardiovascular y enfermedades crónicas no transmisibles.
"Desde el centro de Lácteos dimos soporte al desarrollo y análisis para estudiar la viabilidad del cambio en el suplemento dietario, analizando los alimentos del ganado, la leche cruda, y los productos finales, comprobando la existencia y persistencia del CLA y ácido vaccénico", comenta Alejandra Rodríguez, técnica de INTI.
"Además dimos asistencia técnica en el tambo y planta de la empresa para la implementación de Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), Buenas Prácticas de Manufactura, (BPM) y trazabilidad", explica González, quien agrega que también trabajaron en el diseño higiénico-sanitario de una nueva planta láctea para la elaboración de leche y quesos de "Mamá Mecha".
Gonzáles adelanta que la empresa prevé seguir desarrollando con el centro otros lácteos funcionales con alto contenido de CLA y otras moléculas bioactivas, que se puedan incorporar a la dieta en forma amplia, sencilla, y que ayuden a mejorar la calidad de vida de los consumidores de estos productos.
Mirá el video para conocer más sobre esta pyme y su proyecto.
