En julio los frigoríficos vacunos continuaron faenando poco más de un millón de cabezas, tal como ocurrió en los dos meses anteriores. No obstante ello, el nivel de actividad continuó exhibiendo elevadas tasas de variación interanuales. En total se faenaron 1,066 millones de cabezas, lo que arrojó una mejora de 14,8% interanual (+137,3 mil cabezas). En el ránking de los últimos 38 años, la faena de julio 2017 ocupó el puesto 23º y si se considera el primer semestre del año, la actividad sectorial se ubicó en el puesto 25º.
La faena de hembras creció en mayor proporción que la de machos durante el último mes, 20,0% vs. 11,2% anual. La faena de hembras creció en 454,7 mil cabezas (+75,7 mil cabezas) y la de machos hizo lo propio en 611,6 mil cabezas (+61,6 mil). Con estos guarismos, las hembras alcanzaron una participación en la faena total de 42,6% durante el séptimo mes del año, guarismo que está indicando que los productores ganaderos no están reteniendo vientres para incrementar el rodeo vacuno, pero tampoco están vendiendo hembras con vistas a reducir los planteles de madres (+1,8 puntos porcentuales interanuales).
Al considerar el acumulado de los primeros siete meses del año, la faena de hacienda vacuna se ubicó en 7,194 millones de cabezas y mostró una recuperación de 8,5% anual (+565,3 mil cabezas). Y del total, 42,5% fueron hembras, lo que arrojó una suba de 1,9 puntos porcentuales en relación a enero-julio de 2016. La faena de hembras creció 13,6% anual (+365,8 mil cabezas) y la faena de machos avanzó a un ritmo de 5,1% anual (+ 199,6 mil cabezas). La producción de carne vacuna totalizó 242 mil tn res con hueso (tn r/c/h) en julio pasado y se ubicó 15,8% por encima del producido en el mismo período de 2016 (+33 mil tn r/c/h). A la mayor faena registrada (14,8% anual) se sumó una pequeña mejora del peso promedio del animal en el gancho (declarado; +0,9% anual).
En enero-julio del corriente año, la producción de carne vacuna llegó a 1,62 millones de tn r/c/h, volumen que se ubicó 8,4% por encima del observado en el mimo período del año pasado. El menor ritmo de recuperación de la producción con respecto a la faena total, se explicó por un pequeño descenso en el peso promedio en gancho (declarado), que fue de 0,1% anual, al pasar de 0,2257 a 0,2255 tn r/c/h entre los períodos considerados. En términos absolutos, la industria frigorífica vacuna comercializó 126.039 tn r/c/h más de carne que en los primeros siete meses de 2016.
En enero-julio del corriente año, la producción de carne vacuna llegó a 1,62 millones de tn r/c/h, expandiéndose la cantidad ofrecida en 126.039 tn r/c/h de carne en comparación con enero-julio del año pasado. Del total ofrecido, el mercado interno absorbió 111,1 mil tn r/c/h, es decir 88,2% del mayor volumen. Esto implicó que se volcaron 1,474 millones de tn r/c/h de carne vacuna, lo que representó 90,9% del volumen total comercializado.
La mayor absorción doméstica permitió que el consumo (aparente) de carne vacuna por habitante se ubicara en 57,4 kg/año en los primeros siete meses de 2017, lo que implicó una recuperación de 7,0% interanual. En tanto, al considerar el promedio móvil de los últimos doce meses, en julio el consumo por habitante fue de 57,6 kg/hab/año y señaló una mejora de 3,5% anual.
De acuerdo con las estadísticas el Senasa, en junio las exportaciones de carne vacuna se recuperaron con relación a lo observado en los dos meses anteriores y en términos interanuales volvieron a exhibir una importante recuperación. En el último mes se certificó un total de 15.918 tn peso producto (tn pp) de carne vacuna, volumen que resultó 36,6% mayor al registrado en junio de 2016. Lo mismo se observó con las menudencias y vísceras, que totalizaron 8.682 tn pp en junio de 2017 y mostraron una mejora de 33,9% interanual.
Al considerar el primer semestre del año, las exportaciones de carne vacuna totalizaron 84.536 tn pp y acumularon un avance de 24,6% anual. En el caso de las menudencias y vísceras, se certificaron exportaciones por 52.293 tn pp, es decir el mismo volumen de enero-junio de 2016. En toneladas res con hueso, según nuestras estimaciones las exportaciones de carne vacuna llegaron a 123.027 tn en el primer semestre del año y resultaron 9,2% superiores a las verificadas en enero-junio del año pasado.
