Cintas de espinaca y cilantro

 Ingredientes

- 1 kg de harina - 8 huevos - ½ taza de hojas espinaca hervidas y escurridas - 1/3 de taza de hojas de cilantro fresco - 2 berenjenas - 3 dientes de ajo - 300 g de mejillones frescos con valva - 1 vaso de vino blanco - jugo de 1 limón - perejil fresco - 50 g de manteca - sal - pimienta negra - agua helada

Preparación

· Sobre una mesada de madera colocar la harina, realizar un volcán y agregar en el centro los huevos procesados rápidamente con la espinaca, las hojas de cilantro, sal y la pimienta negra recién molida.

· Unir muy bien todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar unos minutos y, luego, estirarla hasta conseguir láminas de 3 mm de espesor.

· Cortar cintas finas y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

· Retirarlas y cortarles la cocción con agua helada. Escurrir y reservar en un recipiente con tres cucharadas de aceite.

· Por otro lado, cortar las berenjenas en láminas y luego en tiras finas.

· Saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

· Agregar el ajo picado, los mejillones, el jugo de limón y el vino blanco.

· Dejar evaporar el alcohol y apagar el fuego.

· Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y perejil picado.

· Incorporar la pasta, saltear rápidamente con manteca y servir caliente.