Sabores regionales

El Salón de Regionales y Agroalimentos –tal el nombre de la muestra – está abierto hasta este domingo en el Pabellón Rojo de La Rural. De todos modos, quienes no hayan ido aun a la exposición no deben desesperar, ya que muchos de estos productos serán trasladados a partir del lunes al pabellón verde donde cada provincia tiene su propio espacio.

El camino del sabor, entonces, comienza en la ciudad de Buenos Aires, y más específicamente en el barrio Chacarita, donde fueron producidos las trufas, alfajores y chocolates artesanales y de diseño de Isla Negra. De acuerdo explica Claudio, uno de sus dueños, el nombre de la marca devino del nombre de una de las tres casas que tenía el escritor PabloNeruda en Chile, de donde él es oriundo. “Comenzamos hace cuatro años y hacemos todo en casa”, cuenta mientras atiende con alegría a los que visitan su stand en La Rural. Y añade: “No tenemos un local fijo, sino que todo es feria y exposiciones”. Si bien la presente en la más grande en la que han participado, desearían poder quedarse hasta el final de la misma.

Los próximos productos a degustar no provienen de muy lejos. Estos son los quesos, fiambres y embutidos de la cabaña “Las Sierras” de Sierra de los Padres, alrededor de los cuales las personas se reúnen ansiosamente.

Los sentidos luego llevan a las orillas del río Paraná en la provincia de Santa Fe, donde se encuentra la Finca del Paraná. Este microemprendimiento familiar presenta en el predio de Palermo sus productos orgánicos y ecológicos, elaborados con un sistema de producción sustentable en el tiempo, entre los que se destacan los licores artesanales, la miel, los vinos y el aceite de oliva.

Para encontrar el origen de los próximos productos presentes en el recorrido es necesario ir hacia al oeste y adentrarse en Córdoba. Desde allí han sido trasladados, entre otros, las cervezas artesanales de Viejo Munich, el salame y otros embutidos de Familia Grión, y el licor de vino patero y el fernet de Fernet Beney. Los cordobeses atendiendo los distintos stands, fiel a su estilo, saludan a cada persona que por allí pasa con una sonrisa y no ahorran en chistes, ofreciendo degustaciones y explicando la historia detrás de cada producto. Si bien admiten que, posiblemente por el frío, la cantidad de personas que este año ha pasado por allí es menor a la de otras ediciones, confiesan que el nivel de ventas depende de cada stand en particular.

El camino del sabor se dirige posteriormente hacia el norte, haciendo escala, primero, en Santiago del Estero, provincia que ha traído a La Rural sus mejores nueces confitadas, alfajores y quesos de cabra. Luego se moviliza hacia Tucumán, cuyo stand tienta a los visitantes con los salames, quesos y jamón serrano de la finca “Los Sueños” de Tafí del Valle, que bien podrían ser degustados con el acompañamiento de alguna de las variedades de la cerveza artesanal “Siete y medio” de la misma provincia. Por último, llega a Salta, que presenta una selección de dulces y productos elaborados a base de caña, como los caramelos de miel de caña de “La tía Yola” y otros dulces y mieles de “Encuentro salteño”.

El paladar luego se encamina hacia el sur e ingresa en San Juan, donde se produce el aceite de oliva, el aceto balsámico y los frutos secos “4 generaciones”. Tal como comenta Horacio, cabeza de este emprendimiento familiar, el nombre de los productos deviene de la cantidad de generaciones que hasta hace poco (ahora se han expandido) trabajaba en su producción, la cual es íntegramente artesanal.

Mendoza también está presente en La Rural con los alimentos naturales de “Mamma Rosa” y “Nuestra Manos”. La primera incluye vinos mistera y patero –dulce y tinto dulce respectivamente –, aceite de oliva, miel, mermeladas y diversas verduras condimentadas. La segunda, mermeladas, frutas en almíbar y tomates al natural.

La última parada del recorrido imaginario lleva a Río Negro con sus productos 100% patagónicos, como es el caso de los licores de dulce de leche, variedad de chocolates y frutados, así como también los dulces que produce “Mis Nietos Bariloche”.